Le Doubleu Woupeure Chize

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Pas la peine de finasser, vous avez tous compris la manœuvre, on continue à sauter à pieds joints sur la carte de Burger King, sauf que moi je vous propose de faire meilleur et beaucoup moins cher

Ce Double burger devient chez Apollo’s un burger simple, sauf que le patty de bœuf est vraiment très épais (il y a autant de viande que dans leurs rondelle de bidoche) et mon mélange haché, est bien meilleur. La viande hachée en barquette à 5% a tendance à crouter et devient très sèche, quand à la 15% c’est carrément du foutage de gueule (toutes marques confondues) en faisant son mélange soi-même avec 2 types de viandes différentes, on obtient quelque chose de magnifique, sans cochonneries chimiques.

la viande ne rends pas d’eau, n’attache pas, ne réduit pas à la cuisson, reste juteuse, etc… Bref, je ne lui trouve pas de défauts à part peut-être son prix plus élevé.

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La méthode est simple 2/3 de poitrine de boeuf hachée et 1/3 de paleron haché, on mélange bien les 2 hachis et on repasse le tout au hachoir à viande électrique, si vous en possèdez un. Moi mon boucher de campagne me le fait à la commande (il a du matériel de pro, il faut dire).

Après avoir enveloppé la viande dans du film alimentaire, on mets l’obus de bidoche au congélateur pendant au moins 20 minutes. On le sort, on découpe un Patty, voire 2 que l’on insère entre 2 bout de papier ciré ou de film alimentaire. Le steak obtenus est mis à congeler, bien à plat dans un des tiroirs.

Il ne faut pas laisser traîner le pain de viande hachée trop longtemps, on colle un carré de papier ciré sur le côté entamé et on remets l’obus au congélo verticalement, sinon vos steaks auront forcément un côté aplati. On renouvelle le processus, jusqu’à ce que l’on ait obtenu entre 9 et 10 patties. Je sais que la viande hachée doit être consommée dans les 12 heures, mais j’applique cette méthode depuis 10 ans et n’en suis pas mort.

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Certains aiment assaisonner la viande avant de la cuire, pour ma part, c’est en fin de cuisson, ne serait-ce qu’à cause du poivre, qui n’apprécie pas trop le contact avec la poêle brûlante.

La salade, la iceberg est beaucoup utilisée par les chaines de fast-food, car elle « cuit » moins vite lorsqu’elle est en contact avec des ingrédients chauds. Pour ma part, je travaille avec des cœurs de laitue ou de la sucrine, plus croquante et qui a une meilleure tenue (sans parler du prix sympa).

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Ce qui est chouette avec ces patties, c’est qu’il n’y a pas besoin de rajouter d’huile lors de la cuisson. Le gras de la poitrine hachée fait en sorte que la viande n’attache pas.

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J’assemble le burger façon BK pour la chronique, mais dans le cas de ce sandwich, je suggère de démarrer avec le bun inférieur, comme dans leur dessin du DWC sur leur site.

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On lisse la mayo avec un couteau

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Les rondelles de tomates, que l’on avait mises à dégorger sur une feuille de sopalin.

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Normalement, je pose les rondelles d’oignon cru avant les tomates, qui les maintiennent en place

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Ici le ketchup est ajouté comme la recette originale, mais d’habitude, je le tartine sur le demi-bun du dessous

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Et là, vous dites :  » Mais euh.., c’est pas un doubleu wouppeure chize !  » et je vous réponds :  » Heureusement !  » la quantité de viande du patty est toujours de 185-190 gr et vaut largement les 2 rondelles de bidoche « grillées à la flamme  » du King.