–
Tout le monde sur le pont : on attaque un classique de chez Quick. « La guerre de Murphy » a commencé et les grandes enseignes n’ont qu’à bien se tenir.
Cette version du Big Bacon, s’apparente davantage à la composition de ce classique, tel qu’il était vendu dans les années 90, avant que la marque en fasse une version longue, dans laquelle les 2 steaks se chevauchent au milieu. Les tranches de lard fumé étaient épaisses et au nombre de 3. Même froid, il restait agréable à manger, surtout au retour d’une sortie en boîte.
Bien sûr, j’ai essayé toutes les sauces en pot imaginables (Cocktail, Bourguignonne, Américaine, Rouille, cheddar-bacon, fumée, Burger…) y compris marques repères toutes enseignes. Comme j’ai utilisé à peine 2 ou 3 cuillères à café pour chaque pot (puis jeté le reste, puisque ça ne correspondait pas au goût que je recherchais) ça m’a coûté un max.
La plus approchante, se trouvait être l’American sauce de Heinz, et bien sûr, je ne la trouve nulle part aujourd’hui, elle semble avoir été remplacée à ce jour par l’American burger et la Classic burger (ces nouvelles recettes sont ratées) elles ont un arrière-goût, de sauce restée au soleil trop longtemps. A éviter donc.
J’ai bien peur que cette fameuse sauce secrète, son goût si spécial, lui vienne des exhausteurs de goûts et autres cochonneries chimiques.
Je cherchais une alternative, jusqu’à il y a quelques semaines alors que je retravaillais cette recette, j’ai tenté une nouvelle approche et bingo! La sauce Big Bacon maison la plus ressemblante, est à base de mayo blanche, de Ketchup et de toute une flopée d’ingrédients, dont voici la liste :
Ingrédients Sauce Baiquonne pour 1 sandwich:
– 5 CS de Mayo Blanche légère
– 2 CS de Ketchup
– 1 CC d’oignons en poudre
– 1 CC De Fond de Rôti
– 1 CC de Moutarde Yellow US Sweet
– 1/4 CC de sucre roux (à diluer, dans le cidre)
– 1/2 CC de vinaigre de cidre
A préparer le matin pour le midi, filmée au frigo, car elle ne se conserve pas plus de 3 jours. Et il faut respecter les quantités à la lettre, sinon vous risquez de ne pas obtenir, la combinaison de goûts recherchée.
Je cherche outre-manche une marque, qui pourrait faire l’affaire, mais je n’en dis pas plus, pour l’instant. la mayonnaise doit être blanche (surtout pas de Mayonnaise jaune ou à l’ancienne, genre Maille et autre). La Hellsman’s ou Heinz Légère conviennent parfaitement, mais si vous savez la préparer vous même, c’est encore mieux.
–
–
Ce pain Jacquet ne me sert que pour les essais, nous étudieront les buns originaux du Big Bacon, plus tard. J’utilise également des tranches de pain de mie toutes simples (pas question de risquer mes buns maison, pour faire des essais). Le plus anciens des restaurants servant des hamburgers : « Louis’ Lunch », n’utilise que des tranches de pain de mie et non des buns.
Les pains Jacquet me semblent vraiment partir en couille, les buns que j’achète depuis environ 1 an sont tous mous et ne tiennent plus la distance, même lorsque le sachet vient juste d’être ouvert.
–
–
–
–
La bonne méthode pour obtenir un bacon de compétition, c’est de le passer au four th5. Contrairement à la cuisson à la poêle, il rissole uniformément tout en se vidangeant de son gras, alors il devient bien croustillant.
–
–
–
–
Comme vous pouvez voir, la quantité de Bacon, n’est pas négligeable (même par rapport au sandwich, tel qu’il était servi dans les années 90)
–
–
–
Un passage au four de 5mn Th7 et la merveille est prête.
–
–
Et voilà, un Big bacon maison qui fait bonne figure, Quick peut aller se faire voir.