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Échine de porc cuisson lente, façon porc laqué mais façon « pulled-pork », bref, la rencontre des USA avec l’Asie. La recette, n’est pas compliquée à préparer et le résultat est garanti. Elle se congèle très bien et se consomme froide ou chaude, dans des sandwichs ou des soupes.
Bien sûr, il faut apprécier les saveurs aigre-doux asiatique et la viande de puerco, mais vous m’en direz des nouvelles.
Ingrédients :
– 800 gr d’échine de porc
– 50 gr de sucre blanc
– 40 Gr de sel
Pour le glaçage :
– 30 Gr de sucre cassonade
– 1 CS d’ail en poudre
– 1 CC de poivre noir moulu
– 2 CS de sauce soja sucrée
– 1 CS de Paprika
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Bien frotter l’échine sous tous ses côtés avec le mélange Sucre/Sel, filmer le plat avec de l’étirable alimentaire et laisser la viande mariner au moins 12 Heures au réfrigérateur. Le lendemain, ça doit ressembler à ce que vous voyez sur cette photo. Bien rincer la viande et la poser sur une grille de cuisson
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Un moule aluminium pour tarte, recouvert d’alu de cuisine (parce qu’il resservira pour d’autres cuissons et que je n’ai pas envie de récurer un plat en aluminium mou).
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Cuisson lente à Th 5 pendant au moins 2 heures, en retournant la pièce de viande, toutes les demi-heures, avec une pince à rôti .
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lorsque la viande est prête, mélanger, les ingrédients du glaçage et bien enduire l’échine et la repasser au four 5mn à fond.
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1 cm de gras, une belle vidange de cette pièce de cochon, mine de rien
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La croûte est une merveille à déguster, d’ailleurs, vous pouvez voir, que je n’ai pas pu m’empêcher de piocher dedans, avant de prendre mes photos.
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Elle s’effiloche à fourchette ou avec les doigts, sans aucune difficulté.
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Cette viande convient parfaitement, pour agrémenter ma recette de soupe chinoise.