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Cette fois et cela clôturera la séquence Hamburger, je vous livre ma recette de burger préféré et que j’ai mis au point il y a une bonne dizaine d’années. J’aime la jaffe Tex-Mex (qui ne pique pas trop) et accuse un penchant prononcé, pour les tacos. Visiblement, les coques de maïs et les sachets d’épices pour Tacos, ne sont plus disponible dans ce pays (et ne me demandez pas pourquoi).
Alors, pourquoi ne pas décliner la recette et l’implémenter dans un burger, qui en plus permettrait de ne pas s’en mettre, plein les doigts (défaut principal d’un taco). La liste d’ingrédients, est la même que dans un Tacos kit.
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J’ai confectionné un palet en carton-plume, qui me permet de « calibrer » mes steaks, ainsi que les collerettes en papier, qui me servent à empiler les ingrédients (quand je prépare des sandwichs assez hauts, genre Big Mac ou Montagnard)
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J’utilise des doritos nature, pour remplacer les Tacos Shells, bien sûr, si vous voulez que ça pique, prenez ceux au chili. Il faut les passer environ 5 mn à four th7, ça les vidange un peu de leur gras et les rends bien croustillants.
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La viande hachée ayant une fâcheuse tendance à se barrer dans tous les sens une fois déposée dans le bun, j’ai résolu le problème, en ajoutant le fromage directement dans la farce, il va servir de liant. Comme de toute façon, il aurait fondu avec la chaleur de la viande.
Avec un anneau de carton en papier fait-maison et des agrafes Esselte, on obtient une collerette de bonne qualité. J’utilise du papier imprimante 100 gr/m2, mais du papier photo Glossy 140 gr/m2 peut convenir. D’abord, toaster le bun inférieur.
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Placer les ingrédients en tassant bien, ainsi on obtient un effet siccatif, qui maintient tout bien place.
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Un peu de salsa, pour « coller » la couche de Doritos broyés au bun inférieur.
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Un coup de presse-purée et la couche de Doritos ne mesure plus que 2 mm
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Comptez une bonne couche de viande hachée, environ 1 cm
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Encore un peu de Salsa, puis de la crème fraîche (pour atténuer le piquant). Sinon, pour les enfants, on peut remplacer la salsa par du ketchup ou les envoyer se coucher sans manger.
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De la laitue émincée
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On pose le couvercle et le presse-purée repasse à l’action.
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Un petit passage au four de 5mn avec la collerette en papier assure à l’ensemble une homogénéité
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Putain, c’est bon ! Et quand je dis bon, c’est vraiment bon. N’allez pas vous imaginer, que je suis du genre à m’embrasser les biceps, mais là, j’ai mis dans le mille. Ce mélange de texture et de craquant, la quintessence d’un Taco, sans en foutre partout à chaque bouchée.
J’étais un peu inquiet sur le côté bourratif du Taco + bun, mais en fait c’est très digeste. Le passage au four des Doritos, leur apporte exactement la même texture qu’une coque de Taco, tout en étant bien moins gras. Le seul problème, c’est le mélange d’épices Old El Paso, que je ne trouve plus nulle part, hormis en commandant sur ce site basé au Royaume-uni et j’y trouve aussi les coques à Tacos. Les deux références sont aussi disponibles chez Amazon.
J’ai essayé une variante avec des buns briochés de Jacquet, c’est pas mal non plus.
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La bonne Jaffe 